Pica la cebolla y los ajos. Pon un cazo al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y rehógalos un par de minutos con cuidado de que no se quemen. La cebolla debe quedarnos blanda y tierna, de un color translúcido.
Limpia los champiñones, lamínalos y añade al cazo junto con la cebolla y el ajo. Mezcla, tapa, y deja que se cocine a fuego medio durante 10-15 minutos (hasta que los champiñones estén hechos).
Añade 1 litro de agua o de caldo de verduras. Deja cocer durante 15 minutos sin tapadera.
Añade ahora la sal y la pimienta. Trituramos bien con la batidora. Debe quedar bien fina. Si lo Puedes colarla, aunque yo encuentro muy agradable toparme con algún trocito de champiñón.
A la hora de servir decora con unas ramitas de cebollino o con un crujiente de puerro por encima.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2013/12/sopa-de-champinones.html