Lentejas con verduras
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 400 gr. de lentejas pardinas (a remojo la noche anterior)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro grande
  • 1 rama de apio
  • 3 pimientos verdes italianos
  • 3 zanahorias
  • Un poco de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Elaboración
  1. Pon las lentejas a remojo la noche anterior. Este paso dicen que no es estrictamente necesario, pero a mí me gusta hacerlo para asegurarme de que queden bien tiernas.
  2. Pica fino la cebolla, el puerro y la rama de apio. Trocea los pimientos y las zanahorias en trozos pequeños.
  3. Pon una olla al fuego con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y rehoga todas las verduras durante 5 minutos.
  4. Añade las lentejas y cubre con agua. Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio y deja que se cocinen durante 40-45 minutos.
  5. Como ves, yo no les añado sal mientras se cocinan. Las dejo sosas y a la hora de comer que cada uno sale a su gusto.
Notas
Si tienes prisa puedes hacer las lentejas en la olla exprés. Sigue los mismo pasos, y una vez que añadas el agua, cierra la olla. Cuando suban los aros, baja a fuego suave y deja que se cocine durante 20 minutos. Aparta entonces del fuego y espera a que salga todo el vapor para abrir la olla.

Las lentejas se pueden congelar. Aprovecha para hacer gran cantidad y guardarlas por raciones en el congelador.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2014/02/lentejas-con-verduras.html