Berenjenas asadas rellenas de couscous con salsa tzatziki (Receta vegetariana)
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Raciones: 2
 
Ingredientes
  • 1 berenjena tamaño grande
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr couscous
  • Zumo de ½ limón
  • 30 gr pasas (un puñadito)
  • 2 ciruelas pasas
  • Hojas de menta
  • Perejil o cilantro fresco
Elaboración
  1. Precalienta el horno a 250º con calor arriba y abajo.
  2. Corta la berenjena por la mitad de manera longitudinal. Haz unos cortes diagonales en la carne de la berenjena, pon las dos mitades en una fuente para horno ásalas hasta que estén hechas, unos 30 minutos.
  3. Saca del horno y deja que se templen un poco. Con la ayuda de una cuchara, y con cuidado de que no se rompa la piel, retira la carne de la berenjena y resérvala.
  4. Mientras la berenjena está en el horno, prepara el relleno. Para hacer el couscous, pon 100ml de agua al fuego y en cuanto hierva, viértela sobre la sémola de couscous. Tapa y deja reposar 5 minutos. Pasado el tiempo, destapa y remueve bien el couscous con un tenedor hasta que sueltes bien todos los granos.
  5. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva pocha la cebolleta y el ajo bien picaditos. Añade las pasas, las ciruelas, el couscous, la carne de la berenjena troceada, el perejil o cilantro fresco picado, y la hierbabuena. Añade un poco de sal y pimienta. Mezcla todo bien y agrega el zumo de medio limón.
  6. Rellena las pieles de la berenjena con la mezcla de couscous. Y sirve acompañadas de salsa tzatziki.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2015/04/berenjenas-asadas-rellenas-de-couscous.html