Corta todas las verduras de la forma que más te guste, y saltéalas a fuego vivo en un wok o sartén con un chorrito de aceite de oliva. Más o menos unos 7 minutos para que estén hechas pero al dente.
Añade una cucharadita colmada de curry y ½ vaso de agua. Sal y pimienta. Cocina un par de minutos todo junto y retira del fuego.
Mientras se cocinan las verduras, haz los huevos poché. Para ello, extiende un trozo de film transparente sobre una taza, úntalo con una gotita de aceite y casca el huevo encima del film. Añádele un poquito de sal y, agarrando las 4 esquinas, cierra formando un paquetito. Átalo con una cuerdita o hilo.
Pon un cazo con agua al fuego y cuando empiece a hervir, mete los paquetitos dentro. Cuenta 4 minutos exactos desde que hierve el agua y saca. Si quieres la yema un poco más hecha, como la mía de la foto, déjalos en el agua 5 minutos en lugar de 4.
Con cuidado de no quemarte, retira el film de los huevos y sírvelos encima de las verduritas.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2016/02/verduritas-al-curry-con-huevo-poche.html