Crema de tomate y calabacín con orégano y tomillo
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 6 tomates
  • 2 calabacines (1 y ½ si son grandes)
  • 1 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 1 y ½ litros de agua
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • ½ cucharadita de estevia (o del endulzante que utilicéis)
  • Unas ramas de tomillo fresco
  • Unas hojas de orégano fresco
  • 100 ml. de leche de avena (u otra leche vegetal)
  • Zumo de ½ limón
Elaboración
  1. Pon una cazuela al fuego, añade una cucharada de aceite de oliva y rehoga la cebolla y el ajo picados. Añade los tomates cortados en cuartos y los calabacines troceados. Rehoga 5 minutos más.
  2. Añade el tomate concentrado, la estevia, unas ramas de tomillo y orégano frescos. Cubre con agua (más o menos 1 litro y ½). Deja que se cocine hirviendo a fuego medio durante unos 30 minutos.
  3. Tritura la crema y añade el zumo de limón y la leche de avena. Mézclalo bien y cuélala para eliminar cualquier resto de piel de tomate o pepitas.
  4. Sírvela fría o caliente con unas unas hojitas de orégano y tomillo frescos para acompañar.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2016/03/crema-de-tomate-y-calabacin-con-oregano.html