Pon un cazo con abundante agua al fuego. Cuando empiece a hervir, añade el arroz y un puñado de sal. Cocina hasta que el arroz esté hecho. Unos 20 minutos. Cuela, deja escurrir y reserva.
Mientras se hace el arroz, corta la parte de arriba de los pimientos y resérvala para utilizarla luego de tapa. Al cortar, procura que todos los pimientos queden a la misma altura. Quítales las semillas y colócalos en una fuente apta para microondas (tapas incluidas). Cocina al micro a potencia máxima durante 10 minutos. Saca y reserva.
Pica fino la cebolla, el puerro y el apio. Corta el resto de verduras en trozos pequeños. Pon una sartén con un chorrito de aceite de oliva al fuego y añade la cebolla, el puerro y el apio. Cocina unos minutos para que se ablanden y agrega entonces el resto de verduras. Saltea unos 5 o 10 minutos, hasta que las verduras tengan la textura que quieras. Yo suelo dejarlas más bien al dente pero si te gustan más hechas, cocínalas más tiempo.
Incorpora el arroz a la sartén de las verduras. Añade una cucharadita de cúrcuma y un poco de pimienta negra molida. Mezcla bien. La cúrcuma hará que el arroz se tiña de color amarillo.
Rellena los pimiento con el arroz y coloca a cada uno su tapa.
Puedes servirlos de inmediato o dejarlos preparados con antelación. Si es así, antes de servir, dales una calentón en el micro o en el horno, a 200º durante 15 minutos.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2016/06/pimientos-rellenos-de-arroz-integral.html