Pimientos rellenos de arroz integral con verduras
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Raciones: 2
 
Ingredientes
  • 4 Pimientos rojos tamaño pequeño
  • 180 g. de arroz integral
  • ½ cebolla morada pequeña
  • 1 puerro pequeño
  • ½ rama de apio
  • 4 judías verdes
  • 4 espárragos trigueros
  • 4 champiñones
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • AOVE
  • Agua
Elaboración
  1. Pon un cazo con abundante agua al fuego. Cuando empiece a hervir, añade el arroz y un puñado de sal. Cocina hasta que el arroz esté hecho. Unos 20 minutos. Cuela, deja escurrir y reserva.
  2. Mientras se hace el arroz, corta la parte de arriba de los pimientos y resérvala para utilizarla luego de tapa. Al cortar, procura que todos los pimientos queden a la misma altura. Quítales las semillas y colócalos en una fuente apta para microondas (tapas incluidas). Cocina al micro a potencia máxima durante 10 minutos. Saca y reserva.
  3. Pica fino la cebolla, el puerro y el apio. Corta el resto de verduras en trozos pequeños. Pon una sartén con un chorrito de aceite de oliva al fuego y añade la cebolla, el puerro y el apio. Cocina unos minutos para que se ablanden y agrega entonces el resto de verduras. Saltea unos 5 o 10 minutos, hasta que las verduras tengan la textura que quieras. Yo suelo dejarlas más bien al dente pero si te gustan más hechas, cocínalas más tiempo.
  4. Incorpora el arroz a la sartén de las verduras. Añade una cucharadita de cúrcuma y un poco de pimienta negra molida. Mezcla bien. La cúrcuma hará que el arroz se tiña de color amarillo.
  5. Rellena los pimiento con el arroz y coloca a cada uno su tapa.
  6. Puedes servirlos de inmediato o dejarlos preparados con antelación. Si es así, antes de servir, dales una calentón en el micro o en el horno, a 200º durante 15 minutos.
Recipe by Hoy comemos sano at https://hoycomemossano.com/2016/06/pimientos-rellenos-de-arroz-integral.html