Pela y ralla las zanahorias con la ayuda de un rallador.
Mezcla en un bol las zanahorias ralladas, los huevos, el queso y un poco de sal. Si quieres puedes añadir alguna especia para darle un toque de sabor especial.
Pon una sartén antiadherente al fuego y engrasa toda la superficie con un poco de aceite utilizando un papel absorbente. Con una cuchara pon una parte de la mezcla, vete aplastándola con la parte de atrás de la cuchara dándoles forma redonda. Aprieta para que queden compactos.
Pon la tapa y deja que se haga a fuego medio un par de minutos. Dale la vuelta al taco con cuidado utilizando la espátula para que se haga por el otro lado.
Rellena con lo que más te apetezca y ¡a disfrutar!
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2023/04/tacos-de-zanahoria-sin-harinas.html