De toda la vida las albóndigas han sido uno de mis platos preferidos. La verdad es que no conozco a nadie al que no le gusten. Tienen tantas versiones que siempre encuentras la tuya, ¿verdad?. Yo me quedo con las ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA. En esta ocasión he utilizado un mix de carne de ternera y cerdo y quedan súper jugosas. Son un clásico nuestro, ¡qué sabor tan de casa!. Se me ha ocurrido darles un toque especial con un poquito de salsa de soja y ¡ha sido un exitazo!.
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Siempre me gusta dejar preparado algún plato especial para los fines de semana, y las albóndigas son una excelente opción. Acompañadas de un arroz blanco, ummm… ¡qué ricas!.
?SALSA: Es muy importante que dejes que se pochen MUY BIEN las verduras. Pon todo el líquido y deja que vaya evaporando poco a poco. Aunque te parezca que es mucho luego reduce.
?Utiliza un PASAPURÉS para pasar la salsa y que te quede esa TEXTURA “gordita” tan característica, (no la tritures).
?CALDO: Puedes utilizar cualquier caldo teniendo en cuenta que te variará el sabor (yo esta vez las he hecho con caldo de cocido 100% natural que encontré en el super). También podrías ponerle AGUA.
?CUIDADO con la SAL: Si vas a utilizar caldo ten en cuenta que probablemente ya esté salado. Prueba antes de ponerle más sal a la salsa.
?ALBÓNDIGAS: Puedes pasarlas por harina antes de freírlas o dejarlas tal cual. CONSEJO: Hazlas muy poco, terminarán de hacerse cuando les des un calentón al mezclarlas con la salsa.
CONSERVACIÓN:en tupper en la nevera.
DURACIÓN: 4-5 días en la nevera. Se pueden congelar.
- ALBÓNDIGAS:
- 500 gr carne picada ternera
- 500 gr carne picada cerdo
- 2 huevos
- 4 cucharadas de salsa de soja tamari
- sal y pimienta ⠀
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- SALSA ESPAÑOLA:
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas salsa de soja (opcional)
- 1 litro de caldo (de carne o cocido o pollo o verduras) o agua
- 1 cucharadita de harina
- sal⠀
- En un bol, mezcla todos los ingredientes de las albóndigas y mézclalos hasta que estén bien integrados.
- En una sartén, pon un chorrito de aceite y pon a pochar la cebolla, el ajo y la zanahoria picados finamente.
- Mientras se hace la verdura puedes aprovechar para dar forma a las albóndigas. Una vez hechas, pásalas por harina (opcional) y reserva.
- Cuando la verdura esté pochada, añade la cucharada de harina y remueve bien, Deja que se tueste la harina unos 5 minutos y añade el litro de caldo o agua. Si le vas a poner la salaste soja, añádela ahora.
- Deja hervir para que reduzca la salsa y engorde un poquito.
- En una sartén, calienta aceite y fríe las albóndigas a fuego medio-fuerte. Recuerda no hacerlas del todo para que terminen de cocinarse en la salsa.
- Tritura la salsa española, mete las albóndigas dentro y dales un calentón.
