Si estás pensando en un plato principal de pescado para esta Navidad, guarda bien esta receta ?
Optar por un plato de pescado para las Fiestas es una buena idea para hacer nuestro menú más suave y ligero. En esta receta he cocinado un pargo, un pescado parecido al besugo. Puedes hacerlo con otros pescados como lubina, dorada o besugo.
La guarnición de patatas y boniato lleva un poco de cava que le da un toque muy navideño. Lo acompaño también de una salsa de puerros y cava, y de calabaza estofada con estragón. Receta suave, ligera y muy sabrosa con la que seguro que conquistas a todos en casa.
?En este plato es muy importante el cocinado del pescado. Tiene que quedar tierno y jugoso, no hay nada peor que un pescado pasado y seco. Te dejo aquí mis trucos para hacer un pescado al horno bien jugoso y en su punto.
? TIPS PARA COCINAR PESCADO EN EL HORNO Y QUE QUEDE PERFECTO:
- Precalienta el horno a la temperatura que vayas a cocinar. No metas nunca el pescado con el horno frío. Enciéndelo al menos 20 minutos antes de meter el pescado.
- Tiempos cortos de cocción: el pescado se hace enseguida. Si tienes dudas es mejor que lo hagas poco, y si hiciera falta volverlo a meter un rato al horno.
- Horno a 180º: una temperatura no muy agresiva para que sus jugos se mantengan dentro y quede tierno.
- Cómo calcular el tiempo: son 15 minutos por kilo. Con esto no fallas. Una pieza de 1 kg estará 15 minutos a 180º, y una pieza de 2 kg estará 30 minutos. No te pases en el tiempo o se hará demasiado.
- Cocínalo con la espina: si vas a meter una pieza entera mantén la espina y la cabeza en el horno para que quede más jugoso. Una vez cocinado, si quieres quítale la espina y córtalo en las raciones que quieras.
La calabaza estofada es un acompañamiento muy fácil de hacer y queda de lo más vistoso con su precioso color naranja. Además de acompañar al plato, da un punto muy alegre a la mesa. El sabor es dulzón y contrasta genial con el estragón.
La salsa de puerros es suave y le va muy bien a los pescados. Si al triturarla ves que queda muy espesa, añade más agua hasta ajústala a la textura que te guste.
Si te surge alguna duda sobre esta receta en mi cuenta de Instagram tienes un «destacado fijo» en el que puedes verme en video cocinándolo.
- ?PESCADO Y GUARNICIÓN: 1 pargo de 2 kg (o lubina, besugo, dorada...), 5 patatas medianas, 1 boniato, 1 cebolleta, ½ vaso de cava, ⅓ vaso de agua, sal y pimienta, tomillo, aceite de oliva virgen extra, 1 limón.
- ?SALSA DE PUERROS: 1 cebolla, 4 puerros, 1 vaso de cava, ½ vaso de agua, sal.
- ?CALABAZA ESTOFADA: 600 gr de calabaza, estragón, sal, un poco de aceite de oliva virgen extra.
- PESCADO Y GUARNICIÓN: pela y corta en rodajas las patatas y el boniato. Corta la cebolleta en juliana. Ponlos en una fuente para horno y añade sal, pimienta, tomillo, aceite, el cava y el agua. Hornea 20 min a 200º (con el horno ya caliente). Pasado el tiempo, pon el pescado encima con unas rodajas de limón, sal y un chorrito de aceite. Hornea 30 min a 180º (tendrás que bajar el horno un poco). Cuidado no te pases con la cocción para que no se quede seco.
- SALSA de PUERROS: pica muy fino la cebolla y los puerros. Rehoga con un poco de aceite y sal hasta que estén bien pochados. Añade el cava y deja que se evapore el alcohol. Añade ahora el agua y deja que reduzca bastante. Tritura la salsa y si hace falta, añade más agua hasta conseguir la textura que quieras.
- CALABAZA ESTOFADA: corta la calabaza en cuadrados de mismo tamaño. Ponla en un cazo al fuego con un poco de aceite y añade una buena cantidad de estragón, sal, y un pelín de agua en el fondo para que no se pegue. Tapa el cazo y deja que se haga a fuego suave 20 min. Hasta que la calabaza esté blanda.
- Sirve tu pescado en el momento acompañado de todas las guarniciones.
