El otro día hice para cenar estas berenjenas rellenas de falso arroz de coliflor y quedaron espectaculares.
Si te digo que el «arroz de coliflor» no sabe a coliflor, ¿qué me dices? ¿qué me he vuelto loca? A ver, si nos ponemos en plan quisquilloso le sacas sabor a todo, pero te prometo que le inmensa mayoría no adivina ni para atrás de qué es este plato. Es más, creerán que es arroz.
Si todavía no has probado a rallar una coliflor y hacerla de esta manera, te animo a que lo hagas porque es una forma divertida de comerla, y queda riquísima.
Berenjenas rellenas de falso arroz de coliflor
Tiempo
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Raciones: 2
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- Un trozo de jengibre de 2 cm
- ½ calabacín
- ½ coliflor
- Un puñado de pasas
- Un poco de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Elaboración
- Ralla la coliflor con un rallador, o tritura con un robot de cocina unos segundos a velocidad 4-5. Te quedarán unos granitos más grandes que el couscous y más pequeños que el arroz.
- Pica la cebolleta, el ajo y el jengibre muy finos. Rehógalos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén pochados. Añade el calabacín en trozos muy pequeños, y las pasas. Cocina unos minutos y añade la coliflor rallada. Pon un poco de sal y pimienta. Dale unas vueltas y deja que se cocine a fuego medio unos minutos. No hace falta añadir agua, se hará muy rápido con el calor de la sartén.
- Parte las berenjenas por la mitad a lo largo y haz unos cortes en la carne para que entre bien el calor. Ponles un chorrito pequeño de aceite y mételas en el microondas unos 10-12 minutos. Saca y retira la carne con la ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper la piel. Trocea la carne de las berenjenas y añádela a la sartén. Mezcla todo bien.
- Rellena las berenjenas con el falso arroz de coliflor y listas. Puedes terminarlas con un poco de queso, en mi caso he espolvoreado queso parmesano vegano.
2 comentarios en “Berenjenas rellenas de falso arroz de coliflor”
Deliciosa !!! Y un sabor muy novedoso para mi.
Qué bien Maribel!!