El otro día me llegó a casa un pedido de frutas y verduras de otoño que contenía esta preciosa calabaza de asar. Me pareció tan bonita que por un momento dudé si cocinarla o dejarla para decorar. Como era de esperar, acabó metida en el horno. Y mientras se asaba, me curré un relleno que quedó para chuparse los dedos: verduras, arroz y un delicioso toque exótico de especias ?
Si te animas a hacer una calabaza rellena, aprovecha para hacer un barrido de verduras de la nevera. Si tienes alguna sobra seguro que queda bien. Además de verduras, le he puesto arroz pero bien podría haber usado quinoa, couscous, trigo sarraceno o cualquier otro grano.
Una receta de temporada para disfrutar toda la familia, y si quieres más inspiración, aquí tienes otras dos recetas de calabazas rellenas: calabaza rellena de garbanzos y espinacas y calabaza rellena de quinoa, pasas y piñones.
- 1 calabaza de asar
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 2 pimientos verdes
- 1 tomate rallado
- Judías verdes cocidas (de sobras de la nevera)
- Brócoli (sobras nevera)
- 200 gr de arroz cocido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita jengibre en polvo ⠀
- ½ cucharadita de canela
- Sal y pimienta
- Un poco de cilantro fresco (opcional)
- Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
- Corta la tapa de la calabaza y retira las semillas de dentro. Ponle un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Mete al horno unos 30-40 minutos, hasta que la calabaza esté hecha.
- Mientras se hace la calabaza cuece el arroz en abundante agua hirviendo, cuando esté hecho escurre y reserva.
- Pica la cebolla, los ajos, el puerro, y los pimientos, rehógalos en una sartén con un poco de aceite. Añade el tomate, las especias, y cualquier otra verdura que le vayas a poner (en mi caso brócoli y judías verdes que ya tenía hechos en la nevera). Sal y pimienta.
- Saca la calabaza del horno y retira la carne que estará blanda, no retires toda, deja un poco para que se mantenga firme. Trocea y añádela al resto de las verduras.
- Mezcla las verduras con el arroz, prueba la intensidad de especias y ajústalas a tu gusto. Rellena la calabaza y sirve con un poco de cilantro fresco picado por encima (opcional).
