Receta de ensalada de verduras de otoño 🍂 y pechuga de Pavo ElPozo BienStar

Esta ensalada es otoño puro en un plato. Empieza la época de calabazas, boniatos y remolachas. De sabor a tierra y a hojas recién caídas. De platos templados y de empezar a asar verduras en el horno. No hay nada cómo utilizar los productos de temporada que es cuando están en su momento óptimo para consumirlos, preparados para traspasarnos todas sus propiedades, llenos de color y con su mejor sabor.

Cuando aso verduras lo hago en gran cantidad, y con ellas saco distintos platos. Hago cremas y purés, las utilizo como acompañamiento de otras recetas, y siempre reservo algunas para hacer una deliciosa ensalada de temporada como esta. Me gusta poner las verduras templadas y combinarlas con otros ingredientes fríos para crear ese contraste tan otoñal. En este caso le he puesto una cama de quinoa y rúcula, y sobre ella, el boniato, la calabaza y las zanahorias. Como proteína le he añadido unas lonchas de pechuga de pavo cocida de ElPozo BienStar que es sin azúcares, sin grasas, ni féculas (por lo que es pechuga y no un fiambre), y que le aporta un punto tierno y fresco a la ensalada que le va de maravilla.

Como aliño: un poco de sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y unas pipas de calabaza que le dan el toque crujiente perfecto. Acompáñala también de un hummus de garbanzos que le va genial.

Puedes poner esta ensalada como entrante o como plato único porque es muy completa. Contiene todo lo que necesita una comida: los hidratos de carbono de la quinoa, la proteína de la pechuga de pavo, vitaminas y minerales de las verduras, y grasas saludables del aceite de oliva virgen extra.