Estos días no puedo pensar más en que en guisos calentitos, purés y cremas de verduras. Entre la vuelta de Navidad y el frío que hace, no suelto la cuchara de la mano.
Hoy he hecho esta crema de vainas, que es como llamamos a las judías verdes en Bilbao, y le he puesto también calabacín para que le de una textura suavecita. He hervido las verduras directamente, sin rehogarlas, porque quería una crema muy ligera. Le añado un poco de aceite de oliva virgen extra en crudo justo al triturarla. Queda riquísima.
Para mí, la clave de los purés y las cremas está en dar con la cantidad justa de líquido que necesitan para que la textura quede a mi gusto. Prefiero quitárselo casi todo antes de triturar e ir añadiendo poco a poco hasta dar con mi punto.
¡Aquí va la receta!
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 calabacines
- 500 gr de vainas o judías verdes (puedes ponerle congeladas)
- Un poco de sal
- Un poco de pimienta molida
- Agua (cantidad justo para cubrir)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (en crudo al triturar)
- Pela la cebolla, limpia el puerro, y quita las puntas y los filamentos a las vainas.
- En OLLA EXPRÉS: trocea todas las verduras toscamente. Ponlas en la olla y añade agua justo hasta que cubra. Un poco de sal y pimienta. Cierra la olla y déjala 5 minutos desde que suben los aros. Espera a que salga todo el vapor antes de abrirla o ponla bajo el grifo de agua fría para ayudar a que salga. Antes de triturar, quítale parte del líquido para que no te quede demasiado aguada. Vete añadiendo poco a poco hasta obtener la textura que más te guste. Añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra justo al triturar la crema.
- En OLLA NORMAL: trocea todas las verduras toscamente. Ponlas en la olla y añade agua justo hasta que cubra. Un poco de sal y pimienta. Pon la tapa y espera a que hierba, cuando lo haga, baja a fuego medio y deja que se cocine 15 o 20 minutos hasta que estén tiernos (dependerá del grosor al que hayas cortado las verduras). Antes de triturar, quítale parte del líquido para que no te quede demasiado aguada. Vete añadiendo poco a poco hasta obtener la textura que más te guste. Añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra justo al triturar la crema.
- Si quieres que esta crema te quede bien fina, pásala por el chino o pasapurés.
- Me gusta servirla con algunas semillas por encima que le den un toque crujiente.
Te durará en perfecto estado unos 4-5 días en la nevera. Puedes congelarla si te sobra.
Si al descongelarla ves que se queda como deslavazada, dale un golpe con la batidora y verás cómo vuelve a su ser.
2 comentarios en “Crema de vainas y calabacín (receta en olla exprés y normal)”
A mi me pasa lo mismo, solo me apetece meter la cuchara en platos calentitos 🙂 Una crema estupenda para estos días! Un beso
Y tanto Sara! Te dejan como nueva 😀
Gracias guapísima. Un beso!