como hacer berenjenas rellenas, ideas de cenas saludables, cenas sanas, qué cenar hoy, como hacer berenjenas

Berenjenas rellenas de mijo, tomates cherry asados y queso de cabra

como hacer berenjenas rellenas, ideas de cenas saludables, cenas sanas, qué cenar hoy, como hacer berenjenasLas berenjenas rellenas son un plato que me gusta muchísimo, admiten un montón de rellenos diferentes y son muy fáciles de hacer. Se pueden cocinar en el microondas o en el horno, en ambos casos quedan muy bien y solo tardan unos 10-15 minutos en estar listas.

Puedes rellenarlas de cualquier cereal, yo he elegido mijo porque lo tenía ya hecho en casa y me sobró de otra receta, pero utilizo indistintamente quinoa, couscous, bulgur o arroz.

Son una  buena opción para aprovechar esas sobras que se te quedan por la nevera y que no son suficientes para comer como plato. Me gusta mucho hacerlas para cenar, son saludables y se tarda poco en prepararlas. En esta receta que os dejo aquí, el toque especial se lo da los tomatitos cherry que hago con hierbas y ajo en la sartén, están buenísimos.

Berenjenas rellenas de mijo, tomates cherry asados y queso de cabra
 
Tiempo
Tiempo
Tiempo
 
Raciones: 2
Ingredientes
  • 2 berenjenas
  • 100 gr de mijo
  • 1 pepino (o calabacín si prefieres)
  • 200 gr de tomates cherry
  • Hierbas: tomillo, romero, orégano...
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Un poco de queso de cabra
Elaboración
  1. Pon a cocer el mijo en abundante agua hirviendo durante 18-20 minutos. Escurre bien y reserva.
  2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, hazles unos cortes en la carne con el cuchillo con cuidado de no romper la piel. Ponlas en una fuente y cocínalas en el microondas unos 12 minutos a máxima potencia. Comprueba pinchando que están tiernas, si no, déjalas 2-3 minutos más.
  3. Parte los tomates cherry por la mitad y saltéalos en una sartén con el aceite de oliva, los ajos laminados y las hierbas. Ponle buena cantidad de hierbas para que te queden sabrosos. Tardarán muy poco en hacerse.
  4. Retira la carne de las berenjenas con la ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper la piel. Trocéala y añádela a la sartén de los tomates.
  5. Añade también el mijo y el pepino muy picadito.
  6. Rellena cada piel de berenjena con el mijo y ponle un poco de queso de cabra por encima para servir.

 

2 comentarios en “Berenjenas rellenas de mijo, tomates cherry asados y queso de cabra”

  1. Super Inés!! te conoce toda la família. Todos vegetarianos.

    Tu cocina versátil, creativa, saludable!! Una super chef! Felicidades!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

quince − 9 =

Valora esta receta:  
SÉ EL PRIMERO EN ENTERARTE
Suscríbete a nuestra newsletter GRATUITA y recibe todas las novedades en tu correo.
 
¡Serás el primero en enterarte de todo!
Thank you for subscribing!
Carrito de compra