Tengo en casa una planta de albahaca muy agradecida, cuando la compré era diminuta y la muy simpática se ha convertido en un arbusto. Estoy encantada porque es una de mis plantas aromáticas preferidas. La utilizo mucho en ensaladas y también en mis tostadas del desayuno, les da un sabor buenísimo. Teniendo tanta albahaca en casa no puede faltar la salsa pesto. Hago una buena cantidad y la guardo en la nevera para ponérsela a cualquier pasta, a las tostas o a la pizza.
La receta de pesto tradicional se hace con piñones, pero como son tan caros, yo suelo sustituirlos por cualquier semilla o fruto seco. Queda igual de rica y mucho más económica. En este caso lo he hecho con pipas de calabaza. Lo mismo hago con el queso, originalmente se hace con parmesano y yo lo cambio por grana padano. Si no tienes albahaca en casa, hace tiempo publiqué esta otra versión rápida y fácil de salsa pesto hecha con espinacas y nueces, os dejo aquí el link directo a la receta: cómo hacer salsa pest de espinacas y nueces.
- 80 gr de hojas de albahaca fresca
- 50 gr de pipas de calabaza
- 50 gr de queso grana padano (o parmesano)
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Una pizca de sal
- Unas gotas de zumo de limón (opcional para evitar oxidación)
- Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura unos 30 segundos hasta conseguir una pasta homogénea. Debe quedar con una textura grumosa. Ten cuidado de no triturarla demasiado tiempo pues la albahaca se oxida con facilidad y te quedaría una salsa de color oscuro. Añade más aceite si quieres una textura menos densa.
- Guarda el pesto en un tarro con tapa en la nevera. Aguantará 3-4 días en perfecto estado. También puedes congelarlo en porciones y descongelarlo en la nevera para consumirlo poco a poco.
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