Lentejas con arroz «moros y cristianos»

En mi casa este plato se ha llamado toda la vida «moros y cristianos». Sé que muchos le llamáis así a la mezcla de arroz con alubias, pero en mi caso, eran lentejas.  Una receta tradicional, de cocina de aprovechamiento, muy económica y nutritiva.

Es también un plato habitual en las dietas veganas pues al mezclar la legumbre con el arroz, se consigue una proteína completa. Se acostumbra a pensar que las dietas veganas y vegetarianas tienen un déficit de proteína. Tenemos tan asociada la palabra proteína a alimentos de origen animal (carne, huevos, pescado), que no creemos (mejor dicho, no sabemos), que se puede obtener proteína de calidad mediante alimentos de origen vegetal.

Es posible tener una dieta bien equilibrada en proteínas siendo vegetariano o vegano. Es cierto que la proteína de origen animal es completa, mientras que la de origen vegetal no lo es. Pero esto no es ningún problema, pues al combinar legumbres (lentejas, garbanzos, alubias, azukis…) y cereales (arroz, mijo, espelta, cuscús, centeno, bulgur, maíz…), se obtiene una proteína completa, con todos los aminoácidos esenciales, y tiene el mismo valor biológico que las procedentes de origen animal.

Para obtener la proteína completa mediante alimentos de origen vegetal, no es necesario combinarlos en una misma comida, con hacerlo a lo largo del día es suficiente. Por ejemplo, puedes consumir tostadas de pan de centeno por la mañana, comer un plato de garbanzos al mediodía, y una sopa de arroz con verduras para cenar. O como en esta receta, mezclarlos en una misma comida (lentejas + arroz). ¡Las combinaciones son miles!