PINTXO de HUEVO de CODORNIZ: huevo de codorniz, rúcula, pepinillos y zanahorias en vinagre, hilito de aove, pizca de pimienta y rebanadas de pan de espelta integral.
PINTXO de AGUACATE: aguacate, requesón, espinaca, mostaza en granos, pan de centeno alemán
PINTXO de PIMIENTO VERDE: pimientos verdes, tomates secos en aceite de oliva, tapenade de aceitunas negras (200 gr de aceitunas negras, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de alcaparras, 2 cucharadas de aove, 1 anchoa, 1 cucharadita de mostaza de dijon y una pizca de tomillo); rebanadas de barra de pan integral.
PINTXO ITALIANO con ALBAHACA: 2 dientes de ajo, tomates, hojas de albahaca frescas, aove, pizca de sal, pan de barra.
PINTXO de RABANITOS con MAYONESA de LIMA: mayonesa saludable de lima (200 ml aove, 1 huevo, pizca de sal, gotas de zumo de limón y ralladura de lima); rabanitos, cebollino, rebanadas de pan de espelta integral.
Elaboración
Doy por hecho que todos los panes están cortados y tostados en el horno.
PINTXO de HUEVO de CODORNIZ: pon la rúcula en un bol y aliña con un poco de aove y pizca de pimienta. Mezcla bien. Pon un hilito de aove en cada rebanada, coloca encima un poco de rúcula y sobre ella pon pepinillo y zanahoria en vinagre muy picaditos. Haz los huevitos de codorniz con cuidado en una sartén con un poco de aceite y coloca uno encima de cada pintxo.
PINTXO de AGUACATE: unta cada pan con un poco de mostaza en grano, coloca un poco de requesón (o queso ricotta), pon una hoja de espinaca sobre el queso y por último, una rodaja de aguacate encima de la hoja. Termina con unos granitos de mostaza sobre el aguacate. (Cuidado no pongas mucha mostaza)
PINTXO de PIMIENTO VERDE: haz el tapenade triturando con la batidora todos sus ingredientes, reserva. Fríe los pimientos verdes en una sartén con un poco de aove a fuego suave, ponles sal y reserva.. Coloca un poco de tapenade en cada pan, ponle un tomate seco en aceite de oliva encima y coloca un pimiento sobre cada pintxo.
PINTXO ITALIANO con ALBAHACA: unta cada rebanada de pan con ajo, frótalo hasta impregnarlo bien. Pon un hilito de aove y encima unas rodajas de tomate y una pizca de sal. Coloca una hoja de albahaca bien grande sobre cada pincho.
PINTXO de RABANITOS con MAYONESA de LIMA: haz la mayonesa triturando todos los ingredientes con la batidora. Unta cada pan con mayonesa y coloca encima rodajas de rabanito. Espolvorea cebollino picado y un poco de ralladura de lima por encima.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2019/02/mesa-de-pintxos-saludables-con-pan.html