Mete el boniato tal cual en el microondas y programa 10 minutos a máxima potencia. El tiempo dependerá del tamaño de tu boniato pero si es uno mediano con diez minutos estará hecho. Pincha con un cuchillo para comprobar que está tierno. (El boniato lo puedes hacer también el el horno asándolo a 200º unos 20-25 minutos).
Mientras se hace el boniato, haz el huevo escalfado. Tienes diferentes formas de hacerlo: Casca el huevo dentro de un film untado con aceite, cierra bien con una cuerdita y mételo 4 minutos exactos en agua hirviendo. Saca del agua y abre el paquete con cuidado de no quemarte. Otra forma de hacer el huevo es poner un cazo con agua al fuego y una vez que hierva, lo apartas del fuego y revuelves con una cuchara formando un remolino, viertes el huevo en el remolino y lo tapas. Dejas reposar el huevo en el agua 3 minutos, abres la tapa y sacas tu huevo con una espátula.
Pica la cebolleta muy fino. Pela el aguacate y trocéalo en dados. Aliña con sal, pimienta y zumo de limón.
Haz un corte a lo largo del boniato para abrirlo por la mitad. Rellena con la cebolleta y el aguacate aliñados y coloca el huevo escalfado (o poché) encima. Pon un poco de sal y pimienta y ¡a disfrutar!
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2019/01/boniato-asado-con-aguacate-y-huevo-poche.html