1 taza de mijo hinchado (o puedes poner 3 tazas de avena)
½ taza de almendras picadas
½ taza de avellanas picadas
½ taza de pipas de calabaza
⅓ de taza de semillas de lino (o de sésamo)
2 cucharaditas de canela en polvo (medida cuchara de postre colmada)
1 cucharadita de jengibre molido (medida cuchara de postre colmada)
1 cucharadita de nuez moscada molida (medida cuchara de postre rasa)
4 clavos en polvo (bien triturados con el mortero o con un molinillo de especias)
½ taza de sirope de ágave o miel
⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de aceite de coco
1 taza de arándanos deshidratados (se añaden al final fuera del horno)
Elaboración
Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Prepara todos los ingredientes. Empieza por picar las almendras y las avellanas. A mí me gusta hacerlo con el cuchillo para dejar trozos grandes, si lo haces con la trituradora cuidado, si te pasas se te harán polvo. Se trata de que queden trozos irregulares. Mide las especias. Los clavos yo los trituro con un mortero hasta hacerlos polvo, pero si tienes molinillo de café o de especias, te resultará más fácil. El aceite de coco suele estar solidificado, caliéntalo un poco en el micro para que se derrita.
Una vez listos todos los ingredientes de la granola, coge un bol grande y mezcla todos los ingredientes secos con las especias (menos los arándanos deshidratados que los añadirás al final). Dale unas vueltas para que se impregne todo bien.
Ahora añade los líquidos, el aceite de oliva y el de coco. El aceite de coco suele estar solidificado, caliéntalo un poco en el micro para que esté líquido. Mezcla y pringa bien toda la granola.
Prepara una fuente de horno forrada con papel vegetal y extiende sobre ella la granola. Si es mucha cantidad puedes hacerla en dos tandas. Mete en el horno unos 20 minutos. Abre de vez en cuando para remover la granola y que se vaya dorando por todas partes.
Cuando esté toda dorada, sácala, añade los arándanos deshidratados por encima y deja que se enfríe. Una vez fría, la granola estará crujiente. Guárdala en tarros de cristal herméticos. Te durará mucho tiempo en perfecto estado. ¡Qué la disfrutes!
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2018/12/granola-especial-de-navidad.html