1 taza de harina de avena (se hace triturando los copos de avena)
1 taza de harina de almendras
8 dátiles
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
½ vaso de leche de soja (u otra leche)
Un puñado de almendras crudas picadas para decorar
Elaboración
Precalienta el horno a 180 º con calor arriba y abajo
Pon las harinas, los dátiles, los aceites, la leche y la vainilla en el vaso de la batidora y tritura hasta conseguir una pasta. Puede que tengas que abrir varias veces y bajar lo que se quede en las paredes con una espátula. También puedes picar los dátiles con un cuchillo y mezclarlo todo a mano, (es muy agradable encontrarse algún trocito de dátil en las galletas).
Vete cogiendo porciones de masa y haz bolitas con ella. Aplasta cada bola para darle forma de galleta y ponle unas almendras picadas por encima, aprieta para que se fijen en la masa.
Coloca las galletas en una bandeja sobre papel de hornear y mete al horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos (vete vigilando que no se quemen).
Espera un rato a que se enfríen antes de hincarles el diente. Guarda en un tarro de cristal hermético y a disfrutarlas cada día.
Notas
Puedes utilizar otra harina de fruto seco en lugar de la de almendras (de nueces, avellanas...)
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2018/11/receta-de-galletas-saludables-crujientes.html