Lava bien los tomates, la cebolleta y el pimiento. Trocéalos y ponlos en el vaso de la batidora o thermomix.
Pela la sandía y quítale las pepitas si las tuviera. Pártela y métela en el vaso.
Añade el aceite, el vinagre (o limón) y un poco de sal. Tritura a máxima potencia unos 3 minutos. Hasta que quede una textura suave y lisa. Si tu batidora no es potente, quizá necesites más tiempo o pasarlo por un colador.
Guarda en la nevera un mínimo de 2 horas para que se enfríe bien.
Como guarnición le he puesto sandía en dados y cebolleta y pimiento verde picados.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2018/08/receta-de-gazpacho-de-sandia.html