Ensalada de patata y coliflor con mayonesa saludable de mostaza
Tiempo:
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Raciones: 4
Ingredientes
4 patatas medianas (del mismo tamaño)
1 coliflor pequeña o ½ grande
3 huevos cocidos (10 min. agua hirviendo)
1 cebolla morada
Un poco de mayonesa casera saludable con mostaza (receta en el blog)
1 cucharada de mostaza de dijon (u otra)
Un poco de cilantro
Una cucharada de sal
Elaboración
Lava bien las patatas bajo el grifo. Mételas sin pelar en un cazo con agua fría, que les cubra enteras. Ponlo al fuego y cuando empiece a hervir añade una cucharada de sal. Cuece durante 25-30 minutos que es lo que tarda una patata medina, pincha para comprobar que estén hechas. Escurre y espera a que se enfríen.
Cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Saca y deja enfriar.
Separa la coliflor en "arbolitos" y cuécela 10 minutos en agua hirviendo. A mí me gusta que quede al dente, si la quieres más hecha déjala más tiempo. Escurre y deja enfriar.
Pela las patatas y los huevos y trocéalos de forma irregular. Parte la cebolla en juliana (tiras finas). Mezcla todo en un bol con la coliflor y la mayonesa. Reparte por encima cilantro picado y sirve bien fresquita.
Notas
Puedes cocinar todos los ingredientes de esta ensalada la noche anterior y guardarlos en la nevera para que enfríen.
La receta de la mayonesa casera saludable con mostaza la encuentras en el blog. He dejado un link en el texto de introducción a esta receta. https://hoycomemossano.com/2018/02/mayonesa-casera-mostaza.html
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2018/08/ensalada-de-patata-y-coliflor-con-mayonesa-saludable-de-mostaza.html