Precalienta el horno a 220 grados con calor arriba y abajo.
Abre los calabacines por la mitad a lo largo. Colócalos en una bandeja y mete al horno durante unos 15-20 minutos. Hasta que estén hechos.
Pela la cebolla y el diente de ajo. Trocéalos muy fino y rehoga a fuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Mientras se hace la cebolla, pica los champiñones. Que queden trozos muy pequeñitos. Añádelos a la sartén para que se hagan junto con la cebolla.
Pica las nueces en trozos tan pequeños como has hecho con los champis e incorpóralas a la sartén.
Los calabacines ya estarán hechos, sácalos del horno y, con la ayuda de una cuchara, retira parte de la carne, trocéala y añadela a la sartén.
Añade ahora un poco de salsa de tomate casera y un poco de orégano. Mezcla bien todos los ingredientes de la sartén y rellena las barquitas de calabacín con ello.
Para decorar, puedes poner por encima unos champis crudos picaditos y unas hojas de albahaca fresca.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2018/01/calabacines-rellenos-bolonesa-vegana-version-champis-nueces.html