Gazpacho de melocotón
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 1,5 kg de tomates maduros (pera o rama)
  • 700 gr de melocotones maduros (4 bien gordos)
  • 1 cebolleta mediana
  • ½ pimiento verde
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Un poco de sal
  • Zumo de 1 limón
Elaboración
  1. Lava bien los tomates y pártelos en 4 trozos cada uno. Si no son ecológicos, yo suelo quitarles la piel. Es un trabajo extra pero te aseguras eliminar los pesticidas y químicos de la piel.
  2. Lava el pimiento y la cebolleta y trocéalos también.
  3. Pela los melocotones y trocéalos retirando el hueso.
  4. Pon todos los ingredientes que has preparado en el vaso de la batidora o thermomix y tritura ma velocidad máxima 2-3 minutos.
  5. Abre el vaso y añade el aceite, la sal y el zumo de limón. Vuelve a batir 10-15 segundos.
  6. Pasa el gazpacho por un chino o colador para dejarlo bien finito.
  7. Guárdalo en la nevera y sirve bien frío.
  8. Como acompañamiento, un picadillo de tomate, cebolleta, pepino y melocotón.
Notas
El limón actúa como antioxidante y conservante. Protege al gazpacho y te durará tres, cuatro, o cinco días perfectamente en la nevera.

El gazpacho se puede congelar. Si al descongelarlo ves que queda "desintegrado", dale un golpe con la batidora y perfecto.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2017/08/gazpacho-de-melocoton.html