Gazpacho de zanahoria
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 500 gr de tomates maduros
  • 250 gr de zanahorias
  • 1 cebolleta
  • ½ pimiento verde
  • Zumo de 1 limón
  • Chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Un poco de sal
Elaboración
  1. Lava bien los tomates y pártelos en 4 trozos cada uno. (Si no son ecológicos, yo suelo quitarles la piel).
  2. Pela las zanahorias y trocéalas. Trocea también el pimiento y la cebolleta.
  3. Pon todo en el vaso de la batidora o thermomix. Tritura a velocidad máxima 2-3 minutos, hasta que no quede ningún trozo entero.
  4. Abre el vaso y añade un poco de sal, el zumo de 1 limón mediano o un poco de vinagre, y un chorrito de AOVE (como un par de cucharadas soperas). Vuelve a cerrar el vaso y bate a velocidad máxima 15 segundos.
  5. Si te ha quedado demasiado espeso, añade un poco de agua y vuelve a triturar hasta que quede a tu gusto. Pásalo por el chino o por un colador para quitarle las pepitas o restos de piel del tomate que hayan quedado.
  6. Guarda el gazpacho en la nevera y sirve bien frío. Acompáñalo de huevo duro, pimiento verde, pepino y cebolla bien picaditos. Unas hojas de albahaca y unas rodajitas de zanahoria también le van muy bien.
Recipe by Hoy comemos sano at http://hoycomemossano.com/2017/07/gazpacho-de-zanahoria.html