Lava bien los tomates y pártelos en 4 trozos cada uno. (Si no son ecológicos, yo suelo quitarles la piel).
Pela las zanahorias y trocéalas. Trocea también el pimiento y la cebolleta.
Pon todo en el vaso de la batidora o thermomix. Tritura a velocidad máxima 2-3 minutos, hasta que no quede ningún trozo entero.
Abre el vaso y añade un poco de sal, el zumo de 1 limón mediano o un poco de vinagre, y un chorrito de AOVE (como un par de cucharadas soperas). Vuelve a cerrar el vaso y bate a velocidad máxima 15 segundos.
Si te ha quedado demasiado espeso, añade un poco de agua y vuelve a triturar hasta que quede a tu gusto. Pásalo por el chino o por un colador para quitarle las pepitas o restos de piel del tomate que hayan quedado.
Guarda el gazpacho en la nevera y sirve bien frío. Acompáñalo de huevo duro, pimiento verde, pepino y cebolla bien picaditos. Unas hojas de albahaca y unas rodajitas de zanahoria también le van muy bien.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2017/07/gazpacho-de-zanahoria.html