Tortillas de espelta (u otras tortillas para tacos)
Cebolla morada
Pimiento rojo
Pimiento amarillo
Calabacín
Aguacate
Tomates cherry
Salsa tzatziki: 1 yogur, 1 pepino, 1 diente de ajo, menta picada, zumo de ½ lima, pimienta y sal
Un poco de cilantro
Elaboración
Corta el calabacín en rodajas finas. La cebolla y los pimientos en tiras. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, y saltéalos unos minutos hasta que se ablanden a tu gusto.
Mientras se hacen las verduras, aprovecha para hacer la salsa tzatziki. Solo tienes que mezclar yogur con pepino rallado, ajo muy picado, un poco de menta, zumo de ½ lima (ir probando), un poco de pimienta, y sal.
Calienta las tortillas en otra sartén. 1 minuto por cada lado. Según las vayas sacando, tápalas con un trapo para que se mantengan calientes.
Corta aguacate en rodajas, y parte los tomates cherry por la mitad.
Sirve las tortillas calientes por un lado y las verduras, el aguacate y los tomates cherry por otro. Que cada uno monte el taco a su gusto.
Añade un poco de salsa tzatziki y cilantro fresco picado a tu taco y, a disfrutar.
Notas
Las tortillas para hacer tacos se pueden congelar. Sepáralas una por una con papel film para que no se peguen, y así poder descongelarlas con facilidad.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2017/06/tacos-de-verduras.html