Pon el agua al fuego con un chorrito de aceite y un poco de sal. Cuando hierva, retirarla del fuego y añádesela a la sémola de couscous. Tapa y deja reposar 5 minutos.
Pasado ese tiempo, destapa y añade ½ vaso de gazpacho. Mezcla bien con un tenedor y vete rascando para que queden los granos de couscous sueltos.
Ralla la zanahoria, y pica finamente el resto de ingredientes: tomate, pimiento verde, cebolleta y aceitunas.
Mezcla todos los ingredientes con el couscous de gazpacho. Mete a enfriar en la nevera.
Para aliñar, mezcla el zumo de ½ limón con ½ cucharada de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta negra.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2014/07/ensalada-couscous-gazpacho.html