Precalienta el horno a 250º con calor arriba y abajo.
Corta las berenjenas y las patatas (peladas) en rodajas de unos 5 mm de grosor. Ponlas en una bandeja de horno, espolvorea un poco de sal y añade un chorrito de aceite de oliva por encima. Mete al horno y asa durante 15-20 minutos, hasta que estén hechas. Pincha con un cuchillo para comprobar. Si las berenjenas están lista antes que las patatas, sácalas del horno y continúa haciendo las patatas.
Pica fino la cebolla y el ajo. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y rehoga hasta que la cebolla se ablande.
Pica los champiñones en trocitos muy pequeños. Añádelos a la sartén y cocina durante unos minutos con la cebolla.
Ralla el tomate e incorpóralo a la sartén junto con la salsa de tomate. Añade un poco de sal, pimienta negra, y orégano. Mezcla bien y deja que se cocine a fuego medio durante 5 minutos. Hasta que se evapore el líquido de los champis si es que ha soltado.
Monta la moussaka: en una fuente apta para horno, pon una capa de berenjenas en la base. Extiende una parte de los champiñones por encima. Después, pon una capa de patatas y cubre con un poco de la bechamel. Vuelve a extender otra parte de los champiñones encima. Termina con otra capa de berenjenas. Cubre con bechamel de calabacín y reparte un poco de queso mozzarella por encima.
Mete al horno y gratina.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2017/02/moussaka-vegetariana.html