Importante no dejar de remover el arroz mientras se hace para que suelte todo su almidón, pero ojo, haz movimientos suaves, no hace falta que convirtamos nuestro brazo en una batidora.
No utilizo sal en esta receta. El caldo ya estaba suficientemente salado y no he necesitado más. Si vas a utilizar caldo pruébalo de sal, el punto que tenga el caldo será el punto que tenga el arroz.
Aunque es muy poca la cantidad de queso que lleva esta receta, puedes prescindir del él, o sustituirlo por un poco de leche de coco.
El risotto no espera, hay que comerlo al momento.