Calabaza estofada con huevo poché
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Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 400 gr de calabaza
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 450 gr de agua
  • Un poco de sal
  • 2 cucharadas de AOVE
  • Estragón seco
  • 4 huevos
Elaboración
  1. Pica la cebolla y los ajos en brunoise fina (trocitos pequeños). Rehógalos en una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Deja se cocine a fuego lento hasta que estén bien pochados.
  2. Pela la calabaza y pártela en trozos medianos, de unos 4 o 5 cm. Añádela a la olla junto con la hoja de laurel y el pimentón. Dale un par de vueltas con la cuchara (con mucho cuidado de que no se queme el pimentón!)
  3. Añade el vinagre, sube el fuego para que hierva fuerte y se evapore. Cuando el vinagre se haya evaporado incorpora el agua. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, añade un poco de sal, tapa parcialmente la olla y deja que se cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Hasta que la calabaza esté tierna.
  4. Haz un huevo poché por persona y sirve una ración de calabaza estofada con su huevo encima.
  5. Espolvorea un poco de estragón por encima, le va muy bien a la calabaza y le da un toque muy especial.
Notas
La calabaza estofada se puede preparar con antelación y guardarla en la nevera. Durará en perfecto estado durante un par de días. Caliéntala a la hora de servir.

El huevo poché hay que hacerlo justo antes de comerlo para que no se enfríe.

Es una receta muy versátil que podemos utilizar tanto como plato principal, como de guarnición de otras recetas. Incluso para acompañar legumbres o cereales como el arroz, couscous, trigo sarraceno.... A mí me gusta mucho mezclada con lentejas.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2016/11/calabaza-estofada-con-huevo-poche.html