Si utilizas garbanzos secos, déjalos a remojo la noche anterior y cuécelos en agua con sal hasta que estén tiernos (unos 35-40 minutos). Escurre y reserva.
Si quieres ahorrarte este trabajo, utiliza garbanzos cocidos de bote.
En una olla pon un chorrito de aceite de oliva y saltea la cebolla y el puerro picados. Añade el tomate pelado y troceado.
Agrega ahora los garbanzos, las pasas, las zanahorias, el calabacín, y la calabaza cortados en trozos no muy pequeños (para que no se deshagan). Cubre con agua, más o menos 1,5 -2 litros. Añade un poco de sal, una cucharadita de cúrcuma, una pizca de pimienta negra, y una hoja de laurel. Deja que hierva a fuego medio unos 15 minutos (hasta que las verduras estén tiernas). Debe quedar muy caldoso, si ves que se queda corto de agua, añade más.
Para hacer la sémola: hierve 400 ml de agua en un cazo con sal y un chorrito de aceite. Viértela sobre la sémola, tapa y deja que repose 5 minutos. Pasado ese tiempo, le pon una cucharadita de aceite de oliva y remueve el couscous con un tenedor para que quede suelto.
Sirve el couscous con las verduras por encima, y pon un bol con caldo aparte para que cada uno lo riegue a su gusto.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2017/02/couscous-de-verduras.html