Un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Zumo de 1 limón o un chorrito vinagre
Un poco de sal
Guarnición: huevo duro, cebolla, pimiento y pepino bien picados.
Elaboración
Lava bien los tomates y pártelos en 4 trozos cada uno. (Si no son ecológicos, yo suelo quitarles la piel).
Pela el pepino y trocéalo.
Lava el pimiento y la cebolleta y trocéalos también.
Mételos en el vaso de la batidora o thermomix. Tritura a velocidad máxima 2-3 minutos, hasta que no quede ningún trozo entero.
Abre el vaso y añade un poco de sal, el zumo de 1 limón mediano o un poco de vinagre, y un chorrito de AOVE como un par de cucharadas soperas). Vuelve a cerrar el vaso y bate a velocidad máxima 15 segundos.
Pásalo por el chino o por un colador para quitarle las pepitas y restos de piel del tomate que hayan quedado.
Guarda el gazpacho en la nevera y sirve bien frío. Acompáñalo de huevo duro, pimiento verde, pepino y cebolla bien picaditos.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2017/06/gazpacho.html