Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, tardarán unos 9 minutos. Escurre.
Mientras se cuece la pasta, limpia los mejillones con agua, quitándoles las barbas y cualquier suciedad. Utiliza solo los que estén cerrados, si están abiertos, estarán malos así que descártalos. Pon los mejillones al fuego en un cazo con ½ vaso de vino blanco, por una tapa tapa y deja que se vayan abriendo con el vapor. Solo tardarán unos segundos. Vete sacando los que ya estén abiertos para que no se endurezcan. Si alguno no se abre, retíralo porque puede estar malo. Separa la carne de los mejillones de sus cáscaras y reserva.
Cuela el líquido resultante de la cocción de los mejillones y resérvalo también.
Pocha la cebolla bien picadita en una sartén con un poco de aceite de oliva. Deja que se haga hasta que esté blandita y transparente.
Añade a la sartén 3 cucharadas de salsa de tomate, los cherrys partidos por la mitad, unas hojas de albahaca muy picaditas, un poco de pimienta negra molida, y los mejillones que ya has sacado de sus cáscaras.
Por último, añade un poco del líquido de la cocción de los mejillones que has reservado antes, esto le va a dar un sabor muy rico y como es bastante salado, no necesitarás añadirle más sal. Mezcla con los espaguetis.
Decoram con unas hojas de albahaca enteras y listo!
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2014/07/espaguetis-con-mejillones-cherrys-y.html