Pon la sémola de couscous en un bol y añade la cucharada de curry y un poco de sal. Mezcla bien. Pon el agua o caldo a hervir y en cuanto lo haga, retira del fuego y viértela por encima del couscous. Tápalo y deja que repose 10 minutos.
Mientras se hidrata el couscous prepara el resto de ingredientes: pica muy fino la cebolleta y el pimiento verde. Corta en dados el pepino y el tomate. Pela el aguacate y pártelo en dados también. Pon todas las verduras troceadas en un bol amplio.
Retira la tapa del couscous y rasca con un tenedor para separar los granos y que queden sueltos. Añade el couscous al bol de las verduras y mezcla bien.
Reparte un puñado de pasas, otro de semillas y una buena cantidad de hierbabuena picada por encima.
Sirve bien fresquito y aliña con aceite de oliva virgen extra, pimienta, zumo de lima o limón y ralla un poco de su corteza por encima.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2015/06/receta-de-taboule-ensalada-de-couscous.html