Hidrata 5 hojas de gelatina poniéndolas a remojo en agua tibia durante 5 minutos.
Pon en un cazo la stevia, las yemas, el agua y el zumo de limón. Caliéntalo en el fuego removiendo con unas varillas y lo apártalo justo antes de que empiece a hervir. Mucho cuidado con este paso pues no deben cuajarse las yemas.
Saca las gelatinas de agua, escúrrelas con la mano y añádelas a la mezcla anterior removiendo todo para que se mezcle muy bien. Con el calor que mantiene el cazo se disolverán perfectamente.
Agrega el queso fresco batido y mezcla bien con las varillas.
Vierte la mezcla en un molde de 20 cm, o como en mi caso, en dos pequeños de 10 cm cada uno. Mételo en el frigorífico mínimo 4 horas.
Pasado el tiempo, hidrata la hoja de gelatina que te queda como en el paso anterior (a remojo en agua tibia durante 5 minutos).
Pon un cazo al fuego y calienta la mermelada con una cucharadita de agua. Añade la hoja de gelatina escurrida. Mezcla bien y vierte sobre la base de la tarta.
Mete en el frigorífico durante 1 hora más.
Para desmoldar la tarta, moja un cuchillo y repasa con cuidado los bordes para que salga fácilmente del molde.
Decora con unas frambuesas alrededor de la tarta.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2015/12/tarta-de-queso-ultra-light.html