Veggie rolls de berenjena
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Raciones: 4-6
 
Ingredientes
  • 1 berenjena grande
  • 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal
  • 100 grs de quinoa
  • 200 ml agua
  • 1 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • Un trozo de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 guindilla roja
  • 1 remolacha cocida
  • 2 zanahorias
  • ½ pimiento rojo
  • Unas hojas de hierbabuena
Elaboración
  1. Empieza lavando la quinoa bajo el grifo de agua fría. Después, ponla a cocer en agua hirviendo a fuego medio durante 15 minutos. En este tiempo la quinoa habrá absorbido toda el agua, y los granos estarán sueltos y blandos. Retira del fuego y reserva.
  2. Prepara el marinado de las berenjenas mezclando en un bol 5 cucharadas de AOVE, 1 cucharadita de comino, y un poco de sal.
  3. Corta la berenjena en tiras largas de unos 4 mm de grosor. Utiliza la mandolina para cortarla, si no tienes, hazlo con un cuchillo intentando que salgan tiras finas.
  4. Unta cada tira de berenjena con el marinado, mejor si te ayudas de un pincel, y hazlas en la plancha. Unos 3 minutos por cada lado, hasta que la berenjena esté hecha. Saca y ponlas sobre papel absorbente por si tuvieran exceso de grasa.
  5. Corta la cebolla en rodajas o en juliana (tiras finas), y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añade el jengibre y el diente de ajo (ambos rallados), la cúrcuma, el curry, la pimienta negra y la guindilla. Mezcla bien.
  6. Incorpora la quinoa a la sartén y dale unas vueltas a todo junto durante un par de minutos.
  7. Corta la remolacha, las zanahorias y el pimiento rojo en tiras.
  8. Extiende cada tira de berenjena y sobre ella pon una cucharada generosa de la mezcla de quinoa y especias. Coloca alguna tira de zanahoria, remolacha y pimientos, y enrolla las tiras sobre sí mismas formando un rollito.
  9. Espolvorea hierbabuena picada por encima y sirve calentitos.
Notas
Las berenjenas chupan bastante el aceite por eso, es recomendable extender el marinado sobre ellas con un pincel. También puedes mancharte las manos untando los dedos y frotándolo directamente.

Puede que el marinado se te queda corto y tengas que hacer un poco más.

A estos Veggie rolls les va genial la salsa de soja o una rica Salsa Tzatziki como acompañamiento.
Recipe by Hoy Comemos Sano at https://hoycomemossano.com/2016/05/veggie-rolls-de-berenjena.html