Una ensalada muy fácil y rica que suelo hacer cuando tengo sobras de otros platos en la nevera y así los aprovecho. Me sobraron unas judías con patatas y simplemente con ponerle unos espárragos salteados, huevo y atún, me hice una comida rápida y de diez. Esta ensalada me gusta mucho comerla templada, pero fría está también estupenda.
Para acompañarla puedes ponerle un poco de pesto de espinacas y nueces. Le va genial y le da un toque especial.
Ensalada templada de judías verdes, espárragos, atún y huevo
Tiempo
Tiempo
Tiempo
Raciones: 1
Ingredientes
- Judías verdes
- Espárragos trigueros
- Patata
- Atún
- Huevo duro
- Anacardos naturales
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico (opcional)
- Aliño: un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y de pimienta.
Elaboración
- Quita las puntas de las judías y los hilos de los lados. Si tienes un utensilio para cortar las judías úsalo, si no, utiliza el cuchillo para cortarlas en tiras finas tipo espaguetis. Cuécelas 3 minutos en abundante agua hirviendo con ½ cucharadita de bicarbonato. Esto es opcional, pero el bicarbonato hará que te queden de un bonito color verde intenso. Saca y cuela. Reserva.
- Cuece los huevos: ponlos en un cazo con agua fría al fuego y cuenta 10 minutos desde que empiece a hervir. Importante que pongas los huevos con agua fría para que no se rompan.
- Cuece las patatas sin quitarles la piel. El tiempo dependerá del tamaño de la patata. Puedes utilizar la olla exprés para hacerlo más rápido.
- Trocea los espárragos y saltéalos en una sartén con unas gotas de aceite.
- Monta la ensalada poniendo en la base una buena cantidad de judías. Reparte por encima los espárragos trigueros, la patata pelada y troceada, el huevo duro y el atún. Unos anacardos u otro fruto seco por encima, y aliña con un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
