Cucharas preparadas que hoy comemos guiso. Reconfortantes, sabrosos y calentitos. Los guisos son el plato estrella del otoño y del invierno (aunque confieso que a mí me apetecen todo el año).
Con esta receta os demostraré como un guiso vegetariano puede ser un plato delicioso y bien sabroso. Todos los ingredientes son vegetales, tiene muy poquita grasa y es ligero a la vez que un plato contundente. No hay semana que no caiga uno de estos en casa.
Guiso de verduras con quinoa
Tiempo
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Raciones: 3-4
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- Un puñado de vainas (judías verdes)
- Un trozo de brócoli
- Un trozo de calabaza
- Un puñado de champiñones
- 1 bote de garbanzos cocidos pequeño
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Un poco de sal
- 200 gr de quinoa
Elaboración
- Pica fino la cebolla, el puerro y el apio. Rehógalos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y añádelas a la olla.
- Enjuaga los garbanzos. Trocea el calabacín y la calabaza en dados medianos. Separa el brócoli en arbolitos. Parte los champis por la mitad o en cuatro. Y trocea las judías verdes. Añade todo a la olla.
- Añade la cúrcuma, la pimienta negra molida, un poco de sal y la hoja de laurel. Cubre con agua y tapa hasta que hierva.
- Enjuaga la quinoa y añádela a la olla cuando el agua esté hirviendo. Baja entonces a fuego medio y deja que se cocine 15 minutos. Hasta que la quinoa esté hecha.
