15Nov

Guiso de verduras con quinoa

Cucharas preparadas que hoy comemos guiso. Reconfortantes, sabrosos y calentitos. Los guisos son el plato estrella del otoño y del invierno (aunque confieso que a mí me apetecen todo el año).

Con esta receta os demostraré como un guiso vegetariano puede ser un plato delicioso y bien sabroso. Todos los ingredientes son vegetales, tiene muy poquita grasa y es ligero a la vez que un plato contundente. No hay semana que no caiga uno de estos en casa.

Guiso de verduras con quinoa
 
Tiempo
Tiempo
Tiempo
 
Raciones: 3-4
Ingredientes
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • Un puñado de vainas (judías verdes)
  • Un trozo de brócoli
  • Un trozo de calabaza
  • Un puñado de champiñones
  • 1 bote de garbanzos cocidos pequeño
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • Un poco de sal
  • 200 gr de quinoa
Elaboración
  1. Pica fino la cebolla, el puerro y el apio. Rehógalos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  2. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y añádelas a la olla.
  3. Enjuaga los garbanzos. Trocea el calabacín y la calabaza en dados medianos. Separa el brócoli en arbolitos. Parte los champis por la mitad o en cuatro. Y trocea las judías verdes. Añade todo a la olla.
  4. Añade la cúrcuma, la pimienta negra molida, un poco de sal y la hoja de laurel. Cubre con agua y tapa hasta que hierva.
  5. Enjuaga la quinoa y añádela a la olla cuando el agua esté hirviendo. Baja entonces a fuego medio y deja que se cocine 15 minutos. Hasta que la quinoa esté hecha.