12Oct

Curry de berenjenas

En India, un curry es cualquier guiso especiado y con salsa. Ya sea de verduras, de carne o de pescado. En España, solo utilizamos la palabra “curry” para referirnos a la especia amarilla que lleva su nombre. Hacía tiempo que tenía ganas de escribir esta receta en el blog. Adoro el curry como especia, y los currys como guisos.

Para hacer un curry, se necesita pasta de curry. Las hay de diferentes colores: amarilla, roja o verde, según los ingredientes que se utilizan para elaborarlas. En este caso yo he utilizado la verde. Es bastante picante, así que ojo. Yo no aguanto mucho el picante, con una cucharadita de postre que es lo que lleva esta receta, para mí es perfecto. La encontraréis en grandes superficies y por supuesto en tiendas especializadas de comida thai o india.

El curry de berenjenas es uno de mis preferidos. Me encanta su textura, es suave y muy sabroso. A pesar de que puede parecer laborioso, no lo es para nada. En 15-20 minutos tienes lista una comida exquisita y de lo más exótico.

Curry de berenjenas
 
Tiempo
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Raciones: 4
Ingredientes
  • 800 gr de berenjenas (2 gordas)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 10 gr de pasta de curry verde (1 cucharadita de postre)
  • 400 ml de leche de coco para cocinar (1 lata)
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Un poco de sal
  • Un poco de pimienta negra molida
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Para servir: cebolleta, cilantro y frutos secos crudos troceados
  • 300 gr de arroz basmati
Elaboración
  1. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y trocea en dados tamaño mediano.
  2. Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Añade las berenjenas y todas las especias: el curry el polvo, comino, canela, nuez moscada, pimentón y cúrcuma. Un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal. Mezcla bien y fríe a fuego medio-alto durante unos minutos, pero sin que lleguen a hacerse del todo. Retira a un bol y reserva.
  3. Utiliza la misma sartén para pochar la cebolla y el ajo finamente picados, añadiendo un poquito de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté blanda, añade la pasta de curry verde y remueve un minuto hasta que se ablande y suelte su aroma. Incorpora entonces la leche de coco, tapa y deja que hierva suavemente durante 8-10 minutos.
  4. Añade las berenjenas a la sartén y deja que se cocine todo junto 5 minutos más.
  5. Para servir, espolvorea por encima cebolleta picada, cilantro fresco, y unos frutos secos crudos picados (almendras, avellanas...)
  6. Acompaña el curry de berenjenas con un arroz blanco basmati.