8Oct

Boniatos rellenos de ensalada de aguacate

Los boniatos han llegado para quedarse, y digo esto porque a pesar de ser un tubérculo que existe desde hace miles de años, hasta ahora, no ha sido muy común en nuestra cocina. Su sabor es dulzón, y tiene un atractivo color naranja debido a su alto contenido en carotenos.

Hay una manera de hacer que el boniato sea aún más saludable de lo que ya es. Hacerlo en su versión prebiótica. ¿Qué es esto? Pue os cuento. Consiste en enfriar en la nevera el boniato una vez cocinado, por un mínimo de 4 horas. De esta manera, sus almidones se convierten en fibra prebiótica y actúan como alimento para nuestra flora intestinal. Estimulan el crecimiento y la actividad de bacterias beneficiosas para nuestro organismo.

Pero esto no pasa solo con los boniatos, sino con cualquier alimento que tenga almidón: arroz, patata o pasta. Una vez enfriado, puede calentarse y sigue conservando sus beneficios.

Puedes asar o cocer los boniatos la noche anterior, guardarlos en la nevera y calentarlos (si quieres) cuando vayas a comerlos.

No he puesto cantidades en esta receta, que cada uno haga el relleno a su gusto.

Hay otra versión de boniatos rellenos publicada en el blog, en este caso son calientes: boniatos rellenos de setas.

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Boniatos rellenos de ensalada de aguacate
 
Tiempo
Tiempo
Tiempo
 
Raciones: 1
Ingredientes
  • Boniato (el mío de 300 gr)
  • cebolleta
  • pimiento verde
  • pepinillos
  • tomate
  • lechuga
  • espinacas
  • aguacate
  • queso de cabra
  • albahaca fresca
  • Un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Zumo de lima, al gusto. (o limón)
Elaboración
  1. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
  2. Si vas a hacer varios boniatos, elige que sean más o menos del mismo tamaño para que tarden lo mismo en hacerse. Ponlos sobre papel de horno en una bandeja y ásalos hasta que estén tiernos. El tiempo va a depender del tamaño del boniato que hayas elegido. El mío es de un tamaño medio (300 gr), y ha tardado 25 minutos. Pínchalo con un cuchillo para comprobar que está hecho por dentro.
  3. Prepara la ensalada de aguacate para luego rellenar el boniato. Pica muy fino la cebolleta, el pimiento verde y los pepinillos. Pela el tomate y trocéalo en daditos. Trocea un poco de lechuga y de espinacas frescas. Parte el aguacate en dados y mezcla todo en un bol. Añade un poco de sal pimienta negra molida, un chorrito de AOVE y zumo de lima (o limón) al gusto.
  4. Cuando el boniato esté hecho, sácalo del horno y déjalo templar o enfriar del todo. Hazle un corte a lo largo para abrirlo, y rellénalo con la ensalada.
  5. Para terminar, reparte por encima unos trocitos de queso de cabra y un poco de albahaca fresca picada.
Notas
Ya que enciendes el horno, aprovecha para asar otras verduras, o cocinar un pollo, una lasaña, un arroz, o un bizcocho.