Me encanta adaptar los platos a frío o caliente según me de, o según el tiempo que haga. Mi última afición en la cocina es convertir en ensalada lo que en un principio iba a ser un plato calentito. Y es que el concepto ensalada igual a lechuga, afortunadamente, está cambiando.
Os dejo está opción con calabaza asada, garbanzos, espinacas, tomate y champis. Es una delicia. La calabaza lleva un poco de estragón, y el aliño con mostaza y lima… mmm… le va de maravilla. Un plato nutritivo, completo y saciante.
Ensalada con calabaza y garbanzos
Tiempo
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Raciones: 1
Ingredientes
- Calabaza asada
- Garbanzos cocidos
- Espinacas crudas
- Champiñones crudos
- Un poco de estragón
- Aliño: aceite de oliva virgen extra, mostaza de dijon, zumo de lima y una pizca de sal.
Elaboración
- Parte la calabaza en trozos de unos 3 cm, ponla en una fuente y añade un poco de estragón y un chorrito de aceite de oliva por encima. Métela al horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos. Hasta que esté tierna.
- Los garbanzos yo los he utilizado de bote que vienen ya cocidos y me resultan muy cómodos para improvisar. Si no tienes, tendrás que cocerlos de la manera habitual, o aprovechar los que te hayan sobrado de otra receta.
- Una vez la calabaza esté hecha y templada, prepara la ensalada mezclando espinacas crudas, con tomate, la calabaza, los garbanzos cocidos y champiñones crudos laminados.
- Prepara un aliño con aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de mostaza de dijon, zumo de lima al gusto y una pizca de sal.
- Puedes preparar la ensalada con antelación, guardarla en la nevera y servir el aliño a la hora de comerla.
Notas
Importante en las ensaladas en general, aliñarlas justo en el momento de comerlas y nunca antes.
