26Jul

Gazpacho de zanahoria

Lo mío con el gazpacho ya es enfermizo. ¿No me cansaré nunca? Pues parece ser que no. Ahora me ha dado por hacer versiones de diferentes sabores. He probado varias con fruta que ya os iré dejando, y ésta con zanahoria que es una delicia.

Gazpacho de zanahoria
 
Tiempo
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Raciones: 4
Ingredientes
  • 500 gr de tomates maduros
  • 250 gr de zanahorias
  • 1 cebolleta
  • ½ pimiento verde
  • Zumo de 1 limón
  • Chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Un poco de sal
Elaboración
  1. Lava bien los tomates y pártelos en 4 trozos cada uno. (Si no son ecológicos, yo suelo quitarles la piel).
  2. Pela las zanahorias y trocéalas. Trocea también el pimiento y la cebolleta.
  3. Pon todo en el vaso de la batidora o thermomix. Tritura a velocidad máxima 2-3 minutos, hasta que no quede ningún trozo entero.
  4. Abre el vaso y añade un poco de sal, el zumo de 1 limón mediano o un poco de vinagre, y un chorrito de AOVE (como un par de cucharadas soperas). Vuelve a cerrar el vaso y bate a velocidad máxima 15 segundos.
  5. Si te ha quedado demasiado espeso, añade un poco de agua y vuelve a triturar hasta que quede a tu gusto. Pásalo por el chino o por un colador para quitarle las pepitas o restos de piel del tomate que hayan quedado.
  6. Guarda el gazpacho en la nevera y sirve bien frío. Acompáñalo de huevo duro, pimiento verde, pepino y cebolla bien picaditos. Unas hojas de albahaca y unas rodajitas de zanahoria también le van muy bien.