29Jun

Tacos de verduras

¡Me encantan los tacos mexicanos! Me parecen una comida muy divertida.

El otro día encontré unas tortillas hechas con harina integral de espelta y las compré para probar. La espelta es un cereal más saludable que el trigo. Tiene mayor valor nutricional y además, es más fácil de digerir. Las encuentras en en tiendas ecológicas.

Las rellené de verduras salteadas, aguacate y un poco de salsa tzatziki. Mmmmmmm…. ¡Deli, deli! Yo hice esta versión de tacos vegetarianos, pero por supuesto puedes rellenarlas de lo que prefieras. Con atún, pollo desmigado, o con pavo, te quedarán también buenísimos.

No pongo cantidades en los ingredientes. Son muy fáciles de calcular según los tacos que vayas a hacer.

Tacos de verduras
 
Tiempo
Tiempo
Tiempo
 
Raciones: 1
Ingredientes
  • Tortillas de espelta (u otras tortillas para tacos)
  • Cebolla morada
  • Pimiento rojo
  • Pimiento amarillo
  • Calabacín
  • Aguacate
  • Tomates cherry
  • Salsa tzatziki: 1 yogur, 1 pepino, 1 diente de ajo, menta picada, zumo de ½ lima, pimienta y sal
  • Un poco de cilantro
Elaboración
  1. Corta el calabacín en rodajas finas. La cebolla y los pimientos en tiras. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, y saltéalos unos minutos hasta que se ablanden a tu gusto.
  2. Mientras se hacen las verduras, aprovecha para hacer la salsa tzatziki. Solo tienes que mezclar yogur con pepino rallado, ajo muy picado, un poco de menta, zumo de ½ lima (ir probando), un poco de pimienta, y sal.
  3. Calienta las tortillas en otra sartén. 1 minuto por cada lado. Según las vayas sacando, tápalas con un trapo para que se mantengan calientes.
  4. Corta aguacate en rodajas, y parte los tomates cherry por la mitad.
  5. Sirve las tortillas calientes por un lado y las verduras, el aguacate y los tomates cherry por otro. Que cada uno monte el taco a su gusto.
  6. Añade un poco de salsa tzatziki y cilantro fresco picado a tu taco y, a disfrutar.
Notas
Las tortillas para hacer tacos se pueden congelar. Sepáralas una por una con papel film para que no se peguen, y así poder descongelarlas con facilidad.