22May

Ensaladilla rusa con salsa de aguacate (sin mayonesa)

Me encanta la ensaladilla rusa, ¡tan típica de nuestros bares! Yo diría que, junto con la tortilla de patatas y las croquetas, es el termómetro que mide la diferencia entre un buen bar de tapas y uno al que no vuelves en tu vida.

La única pega que le saco a la ensaladilla rusa es el exceso de calorías y grasa que nos aporta la mayonesa. Así que decidida a hacer una versión 100×100 saludable, que aporte solo grasas de las buenas, di con la solución. Sustituir la mayonesa por una salsa hecha con aguacate y mostaza, que une todos sus ingredientes y le da ese punto de untuosidad tan de ensaladilla.

Cada casa tiene su propia versión de ensaladilla rusa, pero en todas ellas hay dos cosas que no deberían faltar. La primera, es que sea casera por completo. Y la segunda, es que entre sus ingredientes no falten la patata, la zanahoria, y el huevo.

Bien fresquita, es una de los platos que mejor entran en esta época.

5.0 from 1 reviews
Ensaladilla rusa con salsa de aguacate (sin mayonesa)
 
Tiempo
Tiempo
Tiempo
 
Raciones: 4
Ingredientes
  • 4 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • 1 bote de atún (unos 200 gr)
  • 2 huevos
  • 1 lata pequeña de guisantes (opcional)
  • Un puñado de aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 aguacate grande maduro
  • 1 cucharada de mostaza de dijon
  • Un poco de sal
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Unas gotas de zumo de lima o limón
Elaboración
  1. Cuece las patatas y las zanahorias (peladas) juntas. Pon un cazo con agua cubriendo las patatas y hierve a fuego medio durante unos 20-30 minutos. Utiliza un pincho o la punta de un cuchillo para comprobar si están hechas. En cuanto estén blandas por dentro pero aún firmes, sácalas y déjalas enfriar. Lo normal es que tengas que sacar antes las zanahorias que las patatas.
  2. Cuece los huevos en abundante agua fría. Ponlos al fuego y en cuanto empiece a hervir cuenta 11 minutos y retira. Deja enfriar antes de pelarlos.
  3. Una vez todo haya enfriado, pela las patatas y pártelas en cuadraditos. Pela los huevos y trocéalos también. Reserva una de las yemas para rallarla luego por encima de la ensaladilla. Parte las zanahorias en cuadraditos. Pica unas cuantas aceitunas, y desmiga el atún. Mezcla todos los ingredientes en un bol, añade los guisantes y un poco de sal y pimienta.
  4. En un bol aparte, mezcla el aguacate pelado con una cucharada de mostaza de dijon, un poco de sal, pimienta y unas gotas de zumo de lima. Aplasta con un tenedor hasta conseguir una salsa de textura parecida a la mayonesa.
  5. Mezcla la ensaladilla con la salsa de aguacate y ralla por encima la yema que has reservado antes para decorar.
Notas
La ensaladilla rusa se puede preparar con antelación y guardarla en la nevera.

No la congeles, la patata al descongelarse queda con textura arenosa.