Porque siempre hay días en los que tenemos que salir disparados, aquí tenéis una receta exprés preparada en 5 minutos de reloj. Para comer en casa o para llevártela en tupper al trabajo, esta ensalada de lentejas es un plato muy completo y nutritivo. Así que ya sabes, no hay excusa que valga, puedes comer comida sana y casera aunque vayas como una moto.
La verdad es que yo tenía la nevera bastante pelada cuando la hice, aproveché un trozo de col lombarda, un par de pimientos y unos brotes de alfalfa. Pocos ingredientes pero bien combinados. Me quedó riquísima. Otras veces, le añado un poco de zanahoria rallada, cebolleta, calabacín o tomate. Si tenéis en el momento de hacerla, ponedle, le van muy bien.
Si te la vas a llevar en un tupper a la oficina, a la playa o a donde sea, lleva el aliño aparte en un tarrito y añádelo justo cuando te la vayas a comer.
- 1 tarro de lentejas cocidas
- Col lombarda (cruda)
- Pimiento rojo
- Pimiento amarillo
- Brotes de alfalfa
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Zumo de ½ limón
- Sal
- Vuelca las lentejas en un colador y lávalas bien bajo el grifo de agua fría. Déjalas escurrir.
- Corta en juliana la lombarda haciendo tiras finas, y trocea pequeño los pimientos.
- Pon en un bol una base de lentejas, coloca encima la lombarda, los pimiento y un puñado de brotes de alfalfa.
- Aliña con dos cucharadas de aceite de oliva, el zumo de ½ limón y un poco de sal.
