19Feb

Carne guisada (receta en olla exprés)

Carne guisada, qué plato tan típico, casero y tradicional de todas las casas. Lo recuerdo siempre presente en mi vida, con ese olorcito tan rico que salía de la cocina… mmmm …
Un plato bien fácil de preparar que solo nos pide un poco de paciencia y mimo si lo cocinamos a la manera tradicional. Claro que siempre podemos tirar de olla exprés y tenerlo listo en 20 minutos.

Importante hacernos con una carne de buena calidad para que nos quede tierno y sabroso. Os aconsejo falda de ternera o morcillo (zancarrón para los del norte).

Los guisos siempre están mejor de un día para otro y nos aguantan bastante tiempo en la nevera, así que lo podemos preparar con antelación y tenerlo listo para varios días.

No uso harina ni ningún espesante para evitar engordes y calorías extras. Si veis que la salsa os queda algo líquida, aplastad un par de patatas para engordarla.

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Carne guisada (receta en olla exprés)
 
Tiempo
Tiempo
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Raciones: 4
Ingredientes
  • 600 grs. de ternera en trozos para guisar
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 2 patatas
  • 250 gr. de champiñones
  • 1 lata de guisantes pequeña
  • Un chorrito de brandy para flambear (opcional)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Agua para cubrir
Elaboración
  1. Trocea la carne y salpiméntala. Rehógala en la olla con un poco de aceite de oliva. No pretendemos hacerla del todo, solo que se dore y se selle para que se mantenga jugosa en el interior. Saca y reserva.
  2. Pela y pica finamente los ajos y la cebolla. Póchalos en la misma olla que has utilizado para la carne.
  3. Añade las zanahorias peladas y cortadas en trozos o rodajas, los champiñones cortados en cuatro cada uno, y las patatas también peladas y troceadas. Rehoga todo junto un par de minutos.
  4. Incorpora la carne a la olla y, de manera opcional, riega con un chorrito de brandy. Espera 1 minuto a que se evapore el alcohol, o puedes flambear si ya eres un experto cocinero..
  5. Añade un poco de agua, sin que llegue a cubrir la carne. Cierra la olla, fuego a tope y cuando suban los aros, baja a fuego suave y deja que se cocine durante 20 minutos.
  6. Espera a que suelte el vapor para abrir la olla. Añadimos la lata de guisantes y deja reposar un rato. Rectifica de sal y pimienta si hiciera falta.
Notas
Como todos los guisos, estará más rico y sabroso de un día para otro.