10Jun

Receta de Taboulé (ensalada de couscous)

El taboulé, tabbouleh, o tabulé, es una receta muy popular de la cocina libanesa, que tradicionalmente se elabora con bulgur (una especie de trigo molido), pero que en el norte de África se suele preparar con couscous, y esta es la versión más extendida en Europa.

Se trata de una ensalada veraniega muy refrescante, sana y nutritiva, que combina frutas y verduras frescas, con un toque de hierbabuena, algún fruto seco y en mi caso, hasta con un poquito de curry (se lo añado al caldo para hacer el couscous y le da un toque especial).

Teniendo como base el couscous, cada uno puede hacerla a su gusto añadiendo los ingredientes que más le apetezcan, yo os dejo mi combinación preferida, es deliciosa!

Receta de Taboulé (ensalada de couscous)
 
Tiempo
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Raciones: 4
Ingredientes
  • 250 gr de sémola de couscous
  • 250 ml. de caldo de verduras o agua
  • 1 cucharadita de curry (para añadir al caldo o agua)
  • 1 pepino (rallado)
  • 1 cebolleta (muy picadita)
  • 1 pimiento verde (muy picadito)
  • 1 melocotón maduro (pelado y troceado)
  • 2 tomates maduros (pelados y troceados)
  • Hierbabuena (picadita)
  • Un puñadito de frutos secos (nueces, avellanas o pistachos)
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón (su ralladura y zumo)
  • Sal y pimienta
Elaboración
  1. Empieza preparando el couscous. Para ello, añade al caldo una cucharadita de curry y ponlo al fuego. En cuanto hierva, viértelo por encima de la sémola de couscous y tapa. Déjalo reposar 5 minutos.
  2. Mientras se hidrata el couscous, prepara el resto de ingredientes: pica muy finito la cebolleta, el pimiento verde y la hierbabuena. Pela y trocea el tomate y el melocotón. Machacamos el fruto seco que hayas elegido.
  3. Retiramos la tapa del couscous y remuévlo con la ayuda de un tenedor hasta que los granos queden sueltos. Ralla el pepino por encima y mezcla con el resto de ingredientes que ya tienes preparados.
  4. Enfría en la nevera. A la hora de servir, ralla por encima un poco de corteza de lima o limón, y aliña con sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva virgen y zumo de lima.