El tabule, tabulé o tabboule, es una receta muy popular de la cocina libanesa, que tradicionalmente se elabora con bulgur (una especie de trigo molido), pero que en el norte de África se suele preparar con couscous, y esta es la versión más extendida en Europa.
Es una ensalada muy completa y refrescante. Combina el grano de couscous o bulgur, con frutas y verduras frescas, hierbabuena, aceite de oliva y zumo de limón. Yo además, le doy mi toque personal añadiendo curry.
Teniendo como base el couscous, cada uno puede hacerla a su gusto con los ingredientes que más le apetezcan. Esta es yo mi combinación preferida.
Receta de Tabbule (ensalada de couscous)
Tiempo
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Raciones: 4
Ingredientes
- 250 gr de sémola de couscous
- 250 ml. de agua o caldo de verduras
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 pepino
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 aguacate
- 2 tomates maduros
- Un puñado de hierbabuena
- Un puñadito de semillas de calabaza y girasol
- Un puñadito de pasas
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón (su ralladura y zumo)
- Un poco de sal
- Un poco de pimienta negra
Elaboración
- Pon la sémola de couscous en un bol y añade la cucharada de curry y un poco de sal. Mezcla bien. Pon el agua o caldo a hervir y en cuanto lo haga, retira del fuego y viértela por encima del couscous. Tápalo y deja que repose 10 minutos.
- Mientras se hidrata el couscous prepara el resto de ingredientes: pica muy fino la cebolleta y el pimiento verde. Corta en dados el pepino y el tomate. Pela el aguacate y pártelo en dados también. Pon todas las verduras troceadas en un bol amplio.
- Retira la tapa del couscous y rasca con un tenedor para separar los granos y que queden sueltos. Añade el couscous al bol de las verduras y mezcla bien.
- Reparte un puñado de pasas, otro de semillas y una buena cantidad de hierbabuena picada por encima.
- Sirve bien fresquito y aliña con aceite de oliva virgen extra, pimienta, zumo de lima o limón y ralla un poco de su corteza por encima.
