13Abr

Berenjenas asadas rellenas de couscous con salsa tzatziki (Receta vegetariana)

 

Podemos inventar tantas recetas de berenjenas rellenas como nos permita nuestra imaginación. Hace ya un tiempo publiqué las de carne (click para ver receta), y hoy tocan en versión “receta vegetariana”. Un plato muy mediterráneo, con fantásticos aires turcos y griegos que os van a encantar.

Es una receta muy fácil, solo hay que dedicarle media horita para tener lista una comida de diez (justo el tiempo en que tardan en asarse las berenjenas). La Salsa Tzatziki le va a la perfección como acompañamiento, dándole un toque fresquito muy apetecible.

Receta ligera, sana, muy fácil y rápida de elaborar que os aconsejo no dejéis de probar.

Ingredientes (para 2 personas)

1 berenjena tamaño grande
1 cebolleta
1 diente de ajo
100 gr couscous
Zumo de 1/2 limón
30 gr pasas (un puñadito)
2 ciruelas/orejones….
Hojas de menta
Perejil o cilantro fresco

Cómo hacer berenjenas asadas rellenas de couscous con salsa Tzatziki

Precalentamos el horno a 250º

  1. Cortamos la berenjena por la mitad longitudinalmente, le hacemos unos cortes en la carne en diagonal y las asamos en el horno durante unos 30 minutos. Sacamos y dejamos que se templen un poco. Con la ayuda de una cuchara y con cuidado de que no se rompa la piel, retiramos la carne de la berenjena, la troceamos y la reservamos. Reservamos también las barquitas de piel para luego rellenarlas.
  2. Mientras se hace la berenjena preparamos el relleno. Para el couscous: ponemos 100ml de agua al fuego y en cuanto hierva, la vertemos sobre la sémola de couscous. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Pasado el tiempo abrimos y removemos con un tenedor.
  3. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva pochamos la cebolleta y el ajo bien picaditos. Añadimos las pasas, las ciruelas, el couscous, la carne de la berenjena troceada, el perejil o cilantro fresco picado, la hierbabuena y salpimentamos al gusto. Mezclamos todo bien y agregamos el zumo de medio limón.
  4. Rellenamos las pieles de la berenjena con la mezcla de couscous y servimos acompañadas de Salsa Tzatziki.