13Abr

Berenjenas asadas rellenas de couscous con salsa tzatziki (Receta vegetariana)

Podemos inventar tantas recetas de berenjenas rellenas como nos permita nuestra imaginación. Hace ya un tiempo publiqué las de carne (click para ver receta), y hoy tocan en versión vegetariana. Un plato muy mediterráneo, con fantásticos aires turcos y griegos que os van a encantar.

Es una receta muy fácil, solo hay que dedicarle media horita para tener lista una comida de diez (justo el tiempo en que tardan en asarse las berenjenas). La Salsa Tzatziki le va a la perfección como acompañamiento. Le da un toque fresquito muy apetecible.

Berenjenas asadas rellenas de couscous con salsa tzatziki (Receta vegetariana)
 
Tiempo
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Raciones: 2
Ingredientes
  • 1 berenjena tamaño grande
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr couscous
  • Zumo de ½ limón
  • 30 gr pasas (un puñadito)
  • 2 ciruelas pasas
  • Hojas de menta
  • Perejil o cilantro fresco
Elaboración
  1. Precalienta el horno a 250º con calor arriba y abajo.
  2. Corta la berenjena por la mitad de manera longitudinal. Haz unos cortes diagonales en la carne de la berenjena, pon las dos mitades en una fuente para horno ásalas hasta que estén hechas, unos 30 minutos.
  3. Saca del horno y deja que se templen un poco. Con la ayuda de una cuchara, y con cuidado de que no se rompa la piel, retira la carne de la berenjena y resérvala.
  4. Mientras la berenjena está en el horno, prepara el relleno. Para hacer el couscous, pon 100ml de agua al fuego y en cuanto hierva, viértela sobre la sémola de couscous. Tapa y deja reposar 5 minutos. Pasado el tiempo, destapa y remueve bien el couscous con un tenedor hasta que sueltes bien todos los granos.
  5. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva pocha la cebolleta y el ajo bien picaditos. Añade las pasas, las ciruelas, el couscous, la carne de la berenjena troceada, el perejil o cilantro fresco picado, y la hierbabuena. Añade un poco de sal y pimienta. Mezcla todo bien y agrega el zumo de medio limón.
  6. Rellena las pieles de la berenjena con la mezcla de couscous. Y sirve acompañadas de salsa tzatziki.