30Jul

Ensalada de couscous de gazpacho

Cada vez somos más los que optamos por llevar un tupper para comer fuera de casa. Llevar nuestra propia comida nos permite comer de forma saludable en cualquier sitio. Ya sea en la oficina, en la playa, o en la montaña. Las ensaladas son un recurso fantástico porque no hay que calentarlas y hay mil versiones de ellas. A mí me encanta ir mezclando y probar distintas combinaciones.

Esta ensalada de couscous de gazpacho la descubrí  por accidente. Se me cayó un vaso de gazpacho encima del taboulé que estaba comiendo y me dije… esto mezclado tiene que estar buenísimo. Y efectivamente, lo estaba. Ya veréis qué sabor tan rico y fresquito le da el gazpacho al couscous.

Porque de tupper… ¡también comemos sano!

Ensalada de couscous de gazpacho
 
Tiempo
Tiempo
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Raciones: 2
Ingredientes
  • 125 g. de couscous
  • 125 gr de agua
  • ½ vaso de gazpacho
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • ½ pimiento verde
  • ½ cebolleta
  • 6 aceitunas negras sin hueso
  • zumo de ½ limón
  • ½ cucharada de aceite de oliva
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Un poco de sal
Elaboración
  1. Pon el agua al fuego con un chorrito de aceite y un poco de sal. Cuando hierva, retirarla del fuego y añádesela a la sémola de couscous. Tapa y deja reposar 5 minutos.
  2. Pasado ese tiempo, destapa y añade ½ vaso de gazpacho. Mezcla bien con un tenedor y vete rascando para que queden los granos de couscous sueltos.
  3. Ralla la zanahoria, y pica finamente el resto de ingredientes: tomate, pimiento verde, cebolleta y aceitunas.
  4. Mezcla todos los ingredientes con el couscous de gazpacho. Mete a enfriar en la nevera.
  5. Para aliñar, mezcla el zumo de ½ limón con ½ cucharada de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta negra.