24Jun

Ensalada de verduras asadas con vinagreta de aceitunas negras

Ensalada de verduras asadas con vinagreta de aceitunas negras

Por fin ha llegado el verano y con él, el calor y las comidas fresquitas. Las ensaladas no suelen faltar en la mesa, pero para no pasarnos 3 meses comiendo una mixta, os propongo una muuuy diferente.
Si estáis hartos de la lechuga y el tomate, o si tenéis invitados en casa y queréis hacer algo original, os animo a que probéis esta ensalada de verduras asadas. Os encantará!

Ingredientes (para 2 personas)

1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Calabacín
50 gr. Aceitunas negras
30 gr. Aceite de oliva
50 gr. Vinagre de vino blanco
Sal

Elaboración

Mientras preparamos los ingredientes, precalentamos el horno a 250 grados.

  1. Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras separando las capas. Cortamos también en tiras los pimientos y el calabacín en rodajas.
  2. Ponemos las verduras en una fuente para horno, salamos y les añadimos un chorrito de aceite (poco porque luego le añadiremos la vinagreta). Asamos durante 30 minutos.
  3. Picamos las aceitunas muy pequeñas y las mezclamos con el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Mezclamos bien.
  4. Cuando las verduras estén listas, les añadimos la vinagreta de aceitunas por encima y dejamos macerar durante 1 hora.
Podemos comerla en frío o templada, según nos apetezca, está igual de rica!